Kavijar je luksuzna poslastica koja se često povezuje s prestižnim događanjima i visokim društvenim statusom. Radi se o ikri, obično štuke ili jesetra, koja se beru, čiste i konzerviraju kako bi se stvorila jedinstvena i delikatna poslastica.
Kavijar ima dugu historiju. Prvobitno su ga konzumirali stari Egipćani, a kasnije je postao popularan među ruskom aristokracijom. Danas se kavijar uzgaja i priređuje širom svijeta, uključujući Rusiju, Iran, Azerbejdžan i Sjedinjene Američke Države.
Dvije najpoznatije vrste kavijara su beluga i osjetrov kavijar. Razlikuju se po veličini i boji jaja, s belugom koji daje najveća jaja i ima svjetliji kavijar, dok je osjetrov kavijar obično tamniji.
Kavijar se priprema pažljivo kako bi se očuvala njegova svježina i okus. Jaja se lagano beru iz ribe i čiste od membrana i masnoća. Potom se soli kako bi se pojačao okus. Kavijar ima specifičan okus koji se opisuje kao blago slankast s bogatim, masnim notama. Tekstura jaja je klizava i nježna. Kavijar se često poslužuje na male kriške tosta ili blinija, ponekad s kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim lukom. U luksuznim restoranima često se služi sam po sebi.
Kavijar spada u jedne od najskupljih delikatesa na svijetu, često prodavan po visokim cijenama po unci.
Radi se o ugroženoj poslastici jer su mnoge vrste jesetra i štuke svedene na niske brojke zbog prekomjernog lova. Postoji sve veći naglasak na uzgoju održivog kavijara.
Kavijar je simbol luksuza i elegancije, a njegova ekskluzivnost čini ga traženom poslasticom u mnogim dijelovima svijeta. Često se služi uz šampanjac ili votku, jer se smatra da alkoholni napici izvrsno nadopunjuju njegov okus.
Kavijar je simbol luksuza i elegancije, a njegova ekskluzivnost čini ga traženom poslasticom u mnogim dijelovima svijeta.
